ახალი რეცეპტები

ზღვის პროდუქტების მომზადების ხელოვნება და მეცნიერება

ზღვის პროდუქტების მომზადების ხელოვნება და მეცნიერება


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

თუ თქვენ ჩადებული გაქვთ ინვესტიცია თევზის სათანადო სპატულაში, ალბათ მიხვდით, რომ ზღვის პროდუქტების მომზადება სახლში უფრო ადვილია, ვიდრე გგონიათ - და ამან შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი საუკეთესო თევზი, რაც კი ოდესმე დაგემოვნებათ. განსაკუთრებული თევზის კერძი იწყება თევზის ხარისხით და შეიძლება დასრულდეს უბრალოდ კარაქით და ლიმონით. იმისათვის, რომ მიიღოთ რამოდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სრულყოფილი ზღვის პროდუქტები და რჩევები უახლესი თევზის პოვნაზე, ჩვენ ვესაუბრეთ შეფ -მზარეულს ნორმან ვან აკენს, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელ მზარეულს, ორლანდოში რესტორან ნორმანსის მფლობელს და ექვსი სამზარეულოს წიგნის ავტორს და სულ ახლახანს. , მისი მოგონება არ არის საჭირო გამოცდილება.

ინტერვიუ შეფ ნორმან ვან აქენთან

ემილი ჯეიკობსი: რა არის თქვენი რჩევები სრულყოფილი ზღვის პროდუქტებისა და თევზის მომზადებისთვის?

ნორმან ვან აკენი: ზენი არის თევზის მომზადება უაღრესად პატივისცემით ... მაგრამ არ შეგეშინდეთ თევზის მომზადების! თევზის სამზარეულოს თემა ფართოა. ა.ჯ. მაკკლენის თევზის კულინარიის ენციკლოპედია არის ჩემი ყველა დროის საყვარელი წიგნი ამ თემაზე. მე რეალურად მაქვს ორი ეგზემპლარი ყოველი შემთხვევისთვის! ბევრი განსხვავებული საკითხია გასათვალისწინებელი, როგორიცაა მთელი თევზი ან ფილე, გრილზე ან ტაფაზე მომზადება. ის, რაც მზარეულთან და სახეობასთან არის დაკავშირებული, თამაშობს მასში. რასაკვირველია, ბევრი თევზის მომზადება შესაძლებელია ყველანაირად, როგორც საზ. ზოგი კარგია როგორც ნედლი, ისე თითქმის მოხარშული. ყველა დროის "პროფესიონალური რჩევა" არის თევზის გაცნობა და ისწავლეთ მისი მომზადება თქვენი გემოვნების შესაბამისად!

EJ: რა სახის თევზს ამზადებთ ყველაზე ხშირად და რატომ?

NVA: ჩვენ ვცხოვრობთ სამხრეთ ფლორიდაში, სადაც თევზის საოცარი მრავალფეროვნებაა. ასეც რომ იყოს, ჩვენ გვყავს რჩეული. კეი ვესტის კრევეტები მსოფლიოში არავის ჩამორჩებიან ჩვენთან შედარებით. ქვის კრაბები ფუფუნებაა, მაგრამ ისინი მოხარშული არიან ისე, რომ აქ ნაკლებად აქტუალურია ჩვენი მიზნებისათვის. Spiny Lobsters არის მშობლიური ფლორიდაში, ასე რომ ჩვენ ვამზადებთ მათ ... არასოდეს, არასოდეს შევადაროთ ისინი კარაქით მდიდარ "მეინ ლობსტერს". გრუპერი და დელფინი მძიმე რჩეულები არიან, მაგრამ ყველა დროის ბესტსელერი ჩვენს რესტორნებში არის Key West yellowtail. ის სულაც არ ჰგავს იაპონურ "ყვითელ კუდს" მხოლოდ გასაგებად. ეს არის უკიდურესად დელიკატური თევზი, რომელიც მტაცებლის მსგავსია. და სანამ ჩვენ ამას შევეხებით, ღორის მტაცებელი კიდევ უფრო ძვირფასი დაჭერაა მისი თანდაყოლილი სიტკბოს გამო. ხმლის თევზი დაბრუნდა ინტელექტუალური მონიტორინგის გამო და მე მიყვარს შემწვარი. ჩვენ ვხედავთ ნაკლებად პომპანოს, ვიდრე ადრე, მაგრამ ეს არის ფლორიდის სხვა მცხოვრები, რომელიც შესანიშნავია საზ.

EJ: როგორ შეგიძლიათ აირჩიოთ ზღვის პროდუქტებისა და თევზის სწორი ტიპი?

NVA: შეწყვიტეთ თევზის ყიდვის მცდელობა უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. მე გულწრფელად ვშიშობ, როდესაც ვხედავ, რომ ადამიანები სუში ყიდულობენ სასურსათო მაღაზიაში. ნუ დამიწყებ ამაზე! ასე რომ, როგორც ითქვა, ყველაზე მნიშვნელოვანი ურთიერთობა, რომლის განვითარებაც შეგიძლიათ, არის თევზის დიდ ბაზართან. ისინი თითქმის მომაკვდავი ჯიშია, მაგრამ, როგორც თავად თევზმა აჩვენა, შეიძლება დაბრუნდეს. მათ სჭირდებათ მყიდველები! მოძებნეთ ძრავა, თუ უკვე არ გყავთ საყვარელი თქვენს მხარეში. ნუ ენდობით ამას 100 პროცენტით, რა თქმა უნდა. თქვენ კვლავ უნდა გამოიყენოთ თქვენი საღი აზრი და ყნოსვა. კარგი თევზის სახლი სუფთა სუნი ასდის! ის ასევე გამოიყურება სუფთა. არა პლასტიკური გახვეული სიკვდილამდე სუფთა ... არამედ ყინულოვანი, ნათელი, სანიტარული და მუშები უნდა გიყურონ თვალებში და გაუხარდებათ თევზის შემოწმება. თევზის საუკეთესო ბაზრები, რომლებიც მე მინახავს, ​​ბედნიერია, რომ ჰყავთ ჩართული მომხმარებლები. თევზის ასარჩევად, თქვენ ალბათ გსმენიათ ყველაზე გავრცელებული რჩევები, მაგრამ თევზს სუნი არ აქვს. მისი თვალები გამჭვირვალე უნდა იყოს. ღრძილები უნდა იყოს ნათელი. ესაუბრეთ კონტრპერსონენტს. თუ ისინი თქვენს ენაზე არ საუბრობენ, ეცადეთ წახვიდეთ ორენოვან მეგობართან. სავარაუდოა, რომ მეგობარმა ასევე იცის თევზის შესახებ.

EJ: რომელია სოუსები და ზღვის პროდუქტებისა და თევზის სხვადასხვა ტოპინგები?

NVA: ისევ შევეხებით ენციკლოპედიის დიაპაზონს ასეთი კითხვით. მაგრამ საბოლოოდ არსებობს სოუსების ფართო ოჯახები. შემწვარი თევზი ყოველთვის პოპულარულია. ემულსირებული სოუსები "მაიოს" ოჯახიდან ბევრია და სამართლიანად.

"ვინეგრეტის" ტიპის სოუსები ლეგიონია. მაგრამ უბრალო, თბილი ვინეგრეტი უფრო დომინანტური ზეითუნის ზეთით, ვიდრე ძმარი, მშვენივრად მუშაობს ზღვის არსებების ფართო სპექტრზე.

ჩვენ ვამზადებთ წითელ ღვინოს და საფონდო შემცირების სოუსს, რომელიც გვაძლევს თევზს წითელი ღვინით.…

EJ: გაქვთ რაიმე სხვა სამზარეულოს საიდუმლოება ან რჩევა მკითხველისთვის გასაზიარებლად?

NVA: საუკეთესო რჩევა არის მისი მარტივი შენარჩუნება. ზღვის პროდუქტები არის სისუფთავე და ელეგანტურობა. თევზებს აქვთ განსხვავებული ტექსტურა, როგორც ხმელეთის ხორცს. "სიკეთის" საკითხი განსხვავდება სხვადასხვა სახეობის მიხედვით. ტექსტურა მართლაც უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე თუ თევზი ძალიან უმია და ამდენად ... "საშიში". [მიზეზი] ჩვენ არ ვჭამთ გარკვეულ თევზს საშმისთვის [უფრო] აქვს ტექსტურას, ვიდრე "სისხლს" და ა.შ. იპოვეთ ის, რაც მოგწონთ. განაგრძეთ საჭმლის მომზადება, რადგან ყოველი გემოვნების დროს ჩვენი გემოვნება უფრო დახვეწილი ხდება. და რაც შეეხება სოუსს ... თუ ჯერ კიდევ ცოტა დაკარგულია ... ლიმონი და კარაქი უკვე საუკუნეებია არსებობს. ამის კარგი მიზეზი არსებობს.

ემილი ჯეკობსი არის The Daily Meal- ის რეცეპტის რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე @ემილი რეცეპტები.


სამზარეულოს ხელოვნება ჯანმრთელობისთვის: კულინარიული მედიცინა

რას ვჭამ? ეს არის კითხვა, რომელსაც უმეტესობა საკუთარ თავს სვამს დღეში ერთხელ მაინც. წარმოიდგინეთ, რომ მიიღეთ ექიმის დანიშნულება და დიეტოლოგის მიერ შემოწმებული, რომ დაამზადოთ გარკვეული საკვები სახლში. რეცეპტი მორგებულია თქვენს პირად საჭიროებებზე და თქვენს მზრუნველთა გუნდს ჩაუტარდა ტრენინგი, როგორც ჯანდაცვის მწვრთნელები, რათა დაგეხმაროთ ამ ახალი გეგმის წარმატებით განხორციელებაში. ეს არის კულინარიული მედიცინა.


gr33ngrl | 2020 წლის 23 ივნისი | შავი სიცოცხლე მნიშვნელოვანია | 0 კომენტარი

ჯეის | 2020 წლის 5 თებერვალი | მცენარეული სწავლებები | 0 კომენტარი

სეზონური გრიპის ბოლოდროინდელი მატებისა და შესაძლო კორონავირუსული ინფექციების დამატებით შეშფოთებასთან ერთად, აუცილებელია რესურსების ჩამონათვალის საჭიროება იმ ადამიანების დასახმარებლად, ვინც შესაძლოა დაავადდეს ამ რესპირატორული ვირუსებით. ეს სია არავითარ შემთხვევაში არ არის სრულყოფილი, მაგრამ შექმნილია იმისთვის, რომ ჰერბალისტს შესთავაზოს ვარიანტების ჩამონათვალი, რათა მხარი დაუჭიროს მათ კონკრეტულ ნაკლოვანებებს (რასა, სოციალურ -ეკონომიკური პირობები, იზოლაცია, სქესი, ეთნიკური წარმომავლობა და ა. მცენარეული პრეპარატების შეზღუდული ხელმისაწვდომობა და გააფართოვოთ იმ ვარიანტების ჩამონათვალი, ვინც თქვენზე ზრუნავს. პანდემიის შემთხვევაში, ბალახისმცველები იქნებიან მთავარი მხარდაჭერა ჩვენი თემებისთვის. გონივრულია მოემზადო.


ჩვენ ყველანი ვცდილობთ შევქმნათ ნაზი, წვნიანი და არომატული ხორცი, მაგრამ ჩვენ ასევე გვინდა, რომ ის უსაფრთხო იყოს. შიდა ტემპერატურის მონიტორინგი საუკეთესო საშუალებაა ორივე სამყაროს საუკეთესოდ. აქ არის საბოლოო სახელმძღვანელო სათანადო სამზარეულოს ტემპერატურისა და საკვების უსაფრთხოების გასაგებად, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი ყოველ ჯერზე მშვენივრად არის მოხარშული.

მარინადები მუშაობენ ზოგიერთ საკვებზე, მაგრამ არა სხვაზე. კარგი მარინადი შეიცავს გარკვეულ ინგრედიენტებს, მაგრამ არა სხვას. აქ არის სიმართლე მარინადებისა და მარილწყალების შესახებ.


ზღვის პროდუქტების მომზადების ხელოვნება და მეცნიერება - რეცეპტები


რატომ ყავისფერი ხდება საკვები მოხარშვის დროს?

საკვების შეწითლება

რატომ არ იძირება ხანდახან საჭმელი ღუმელის თავზე? რატომ იკვრება ზოგჯერ საკვები ტაფის ზედაპირზე? დაწვრილებით იხილეთ საკვების მოპოვების მეცნიერებაში:

საკვებისა და გემოვნების მეცნიერება

გემოვნებისა და არომატის გაძლიერება

არომატი შეიძლება გაძლიერდეს მრავალი გზით. უმამი ახლა უკვე ფართოდ გამოიყენება ტერმინი გემოვნების მეცნიერების მიერ მეხუთე გემოსთვის, მაგრამ მარილწყალში, შეხორცებასა და გაუწყლოებაში ასევე ძალიან ეფექტური მეთოდებია.


ბროკოლის ყლორტები (ზემოთ-ადვილი გასაზრდელად) არის ალბათ ყველაზე შთამბეჭდავი სუპერ საკვები დაბერების საწინააღმდეგოდ, კოგნიტური ფუნქციის გასაუმჯობესებლად და კიბოს პრევენციისა და ბრძოლისთვის.

კვერცხის მეცნიერება და მოხარშვა

შეამჩნევთ, რომ თქვენი ხელნაკეთი ნაყინის გადაყლაპვა უფრო რთულია და არ არის ისეთი გლუვი, როგორც კომერციული ნაყინი.

შეიტყვეთ როგორ გააკეთოთ გლუვი ყინული.

გაქვთ თუ არა სორბეს ძალიან ბევრი დიდი ყინულის კრისტალი.

რაც ნელ მოხარშულ საკვებს აძლევს მის ტექსტურასა და გემოს, როდესაც კოლაგენი დნება და ქმნის ჟელატინს დაახლოებით 160 F ტემპერატურაზე. ვინაიდან კოლაგენის დენატურაცია არის კინეტიკური პროცესი, ეს არის როგორც ტემპერატურის, ასევე გათბობის ხანგრძლივობის ფუნქცია. წაიკითხეთ მეტი ამის შესახებ


Stew, რომელიც იპყრობს ზღვის არსს

ზღვის პროდუქტების ძლიერი ღუმელი, მოკეკა აძლიერებს სადღესასწაულო მენიუებს და ყოველდღიურ კერძებს.

ბრაზილიელი მზარეულის წიგნის ავტორი და კვების ისტორიკოსი დანიელა ნარცისკო, ბრაზილიის სანტა კატარინას დედაქალაქ ფლორიანოპოლისში დაფუძნებული მოკიკა, აღწერს მოკეკას, როგორც „აღდგომის ბრწყინვალე დამატებას“. და ზღვის პროდუქტები, რომლებიც დაფუძნებულია რამდენიმე მარტივ, მაგრამ ღრმად არომატულ ინგრედიენტზე, სასიამოვნოა: მისი ცოცხალი ბულიონი გემრიელი და მსუბუქია და იწვევს ზღვის არსს.

მიუხედავად იმისა, რომ მოკეკა არ არის დაცული წმინდანთა დღეებისთვის, ის კარგად ერგება აღდგომის, დიდი პარასკევის ან სხვა დროს რელიგიურ დღესასწაულებს, რომლებიც მოითხოვს პესკატარიანისთვის განკუთვნილ კერძს. მოკეკა იდეალურია როგორც მცირე შეკრებებისთვის, ასევე ზეიმებისთვის, ასევე ემსახურება როგორც ყოველდღიურ კვებას ბრაზილიის მასშტაბით.

ვარიაციები არსებობს მთელ ქვეყანაში. ბაიას ჩრდილო-აღმოსავლეთ შტატში, მოკეკა იღებს თავის აფრო-ბრაზილიური მოსახლეობის მდიდარ კულტურას. ის იწყება მოხარშული ნიორით, ხახვით, პომიდორით და ტკბილი წიწაკით, რასაც მოჰყვება ქოქოსის რძე და უახლესი ზღვის პროდუქტები. დამატებული ცხელი ჩილე კრიტიკულია სიღრმისთვის, ისევე როგორც წითელი პალმის ზეთი, რომელიც ცნობილია პორტუგალიურად azeite de dendê. კიდევ ერთი ცნობილი ვერსია არის ძირძველი და პორტუგალიური გავლენის მქონე moqueca capixaba ესპირიტო სანტოდან, ბაიას სამხრეთით, რომელსაც აქვს ზეითუნის ზეთი და ანატოს თესლი. და ყველგან, არსებობს ვეგეტარიანული ალტერნატივა, რომელიც ზღვის პროდუქტებს ყვითელი პლანეტებით ცვლის.

მე მიყვარს მოკეკას მრავალი ვერსია, მაგრამ მიზიდავს ბაჰაიას, რადგან ბავშვობიდან ვიცი, როგორც ნაცნობი თევზის ჩაშუშული, რომელიც შედის ჩემი ოჯახის აღდგომის დღესასწაულებში ლაგოსში, ნიგერია. ოზოზ სოკოჰი, ბლოგის ავტორი Kitchen Butterfly და კერატორი Feast Afrique, დაიბადა და გაიზარდა ნიგერიაში და აღნიშნა: ”კერძები, რომლებიც ჩვენ ყოველთვის ასოცირდებოდით აღდგომის შაბათ -კვირის დღესასწაულებთან - მინგაუ, ფრეიონი და კანჯიკა, სიმინდის სახამებლისა და ქოქოსის რძის ცხარე ჟელე პუდინგი - არის კერძი ატლანტიკის ოკეანის ორივე მხარეს “.

ბრაზილიური კერძები, რომლებიც ქალბატონმა სოკომ განიხილა, ჩავიდა დასავლეთ აფრიკაში, ბრაზილიიდან დამონებულ ადამიანებთან ერთად, რომლებიც დასახლდნენ ლაგოსში XIX საუკუნეში. ამ ძლიერმა კავშირმა კონტინენტებს შორის დიდი გავლენა მოახდინა ნიგერიულ სამზარეულოზე.

მოკეკებს შორის გავრცელებულია ფართო, არაღრმა სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება, რაც ზღვის პროდუქტებს საშუალებას აძლევს თანაბრად მოხარშონ და თხევადი კრემისებრი სოუსით. მარა სალეს, მზარეული და სან პაულოში მდებარე რესტორან ტორდესილჰასის მფლობელი, განიხილავს ფართო თიხის ქოთანს პროცესის ფუნდამენტურად. ”თიხის ქოთანი უზრუნველყოფს, რომ მოკეკა სუფრაზე ბუშტუკიანი და ფერადი იყოს,” - თქვა მან. ”მშვენიერი გამოცდილება.”

ქალბატონი სალეს ემსახურება მას აკაჩის ტრადიციულ თანხლებით, ბრინჯის გვერდით კერძს პუდინგის მსგავსი ტექსტურით და ფაროფას, რომელიც დამზადებულია შემწვარი მანიოკის ფხვნილით. ის ასევე გვთავაზობს პირანოს, კრემისებრი მანიოკის გვერდით კერძს, რომელიც იყენებს მოკეკასთვის გამოყენებული თევზის მარაგს.

Stew რჩება ცენტრალური. ბულიონი დგას გემოზე ნელ -ნელა აყვავებული ყვავილების არომატის თაიგულით, ცოტა სითბოთი და ზღვის პროდუქტების უამამი. ეს არის მოკეკას ბრწყინვალება: მარტივი კომბინაცია ღრმად დამაკმაყოფილებელი შედეგებით.


Ხსოვნისთვის

”ჯულია ჩილდის მემკვიდრეობა ამერიკაში არსად არ ჩანს უფრო ძლიერად, ვიდრე PBS”, - თქვა პატ მიტჩელმა, PBS– ის ყოფილმა პრეზიდენტმა და აღმასრულებელმა დირექტორმა. "როდესაც ყველაფერი დაიწყო WGBH- ზე, ბოსტონის საზოგადოებრივ ტელევიზიაზე, 1962 წელს, არავის გაუკეთებია ტელევიზორში კულინარიული შოუ. მაგრამ ჯულიამ დაადგინა სტანდარტი ბევრად უფრო მეტად, ვიდრე ჟანრი, რომელიც მას შემდეგ გაიზარდა. მან დახვეწილი სამზარეულოს ტექნიკა შექმნა. ხელმისაწვდომია როგორც ქალების, ასევე ქალებისათვის სამზარეულოს ხელოვნების პოპულარიზაციისთვის. ის იყო მხიარული, მახვილგონივრული და დებიუნატორი პერსონაჟი, რომელმაც მოხიბლა ყველა ვინც მას იცნობდა - თუნდაც მისი სატელევიზიო გამოჩენებით. ჩვენთვის დიდი პატივია, რომ გვყავს PBS- ის ნაწილი ოჯახი და ჩვენ ვაფასებთ მის ხსოვნას. "

უფრო მეტი ჯულია ჩაილდისგან


რატომ არის ყველი და ზღვის პროდუქტები ცუდი კომბინაცია? უგემრიელესია!

იტალიური კულინარიული დოქტრინა და კონსტიტუცია, რომელიც დამკვიდრდა იტალიელი საშინაო მატრიარქების მიერ, სადაც დარღვევები შეიძლება ისჯებოდეს არავითარი ვახშმით ან სიკვდილით და#8211 ამ საკითხზე ძალიან ნათელია.

ყველი და ზღვის პროდუქტები არ უნდა იყოს შერეული. ოდესმე.

თუმცა, თუკი თქვენ დიდხანს დატრიალდებით საფრანგეთში, თქვენ აუცილებლად იპოვით ვინმეს, ვინც ამზადებს მიდიებს მიწიერი ლურჯი ყველის ბულიონში, თეთრი ღვინით და ნიორით. ჩილეში თქვენ ნახავთ როგორც ათასწლეულებს, ასევე პენსიონერებს, რომლებიც შეუკვეთებენ მაჩას და#224 ლა პარმეზანის ფირფიტებს, ღვინოში გამომცხვარ მოლუსკებს, კარაქსა და პარმეზანის რბილ გემოს ჩილეს ვერსიას. და ვის შეუძლია დაივიწყოს ოთხმოცდაათიანი წლების სოციალური შეკრებები, სადაც არც ერთი წვეულება არ ყოფილა ხელკეტის გარეშე, სავსე კრემის ყველით, რათა მარათონი მორბენალს გულის გაჩერებაზე გაეგზავნა?

თუ ზღვის პროდუქტებისა და ყველის შერწყმის იდეა ისეთი ფართოდ გავრცელებული გლობალური ფენომენია, რატომ არის ეს კონცეფცია ასე უსიამოვნო ამდენი იტალიელი სახლის მზარეულისთვის? და, ჰეი, ნება არ მომეცით მხოლოდ იტალიელებზე აჩვენოთ თითები. შეერთებულ შტატებში ბევრმა მიიღო ეს ცნება, თუ სხვა მიზეზის გარეშე მათ ეს მოუსმინეს დაბადებიდან.

MELT: მაკარონისა და ყველის ხელოვნება უკვე ხელმისაწვდომია მაღაზიებში და ონლაინ რეჟიმში.

მაშ საიდან გაჩნდა ეს მცნება? ერთი ახსნა შეიძლება მომდინარეობდეს საღი აზრისაგან: ზღვის პროდუქტებს აქვთ უფრო დელიკატური კონსტიტუცია და ეს დახვეწილი არომატები შეიძლება დაიხრჩო თავზარდამცემი, დამამტკიცებელი ყველით. ვინაიდან ყველი იწარმოება რძის დუღილის შედეგად, მიკრობული ფაქტორები, როგორიცაა ფორმები, ფერმენტები და მეგობრული ბაქტერიები, იწვევს მკვეთრ ცვლილებებს რძის ქიმიურ კომპონენტებში და მათი არომატი ხშირად უფრო ინტენსიური ხდება. ყველი ასევე კარგავს ტენიანობას ასაკთან ერთად, რაც კიდევ უფრო კონცენტრირებას უკეთებს მის რთულ გემოს და ცხიმოვან ტექსტურას. გასაკვირი არ არის, რომ ყველს ადვილად შეუძლია გადალახოს ზღვის პროდუქტები.

ოკეანის ზოგიერთი მკვიდრი განსაკუთრებით დელიკატურია - მაგალითად, ნაყინი, ნადირი, მოლუსკი, ხამანწკები და ატლანტიკური შადები - და მოხარშვისას ისინი ფრთხილად უნდა იყოს მომზადებული. ამიტომაც ამ ცილების შემცველი მრავალი რეცეპტი ემყარება სიმარტივეს, მწვანე წიწაკის დაფქვლას, ლიმონის წვენის სწრაფ შეწოვას, შესაძლოა ტარხუნის კარაქის წვეთს. ზოგიერთი ყველის უფრო ძლიერი პიროვნება გამოაშკარავებს იმ დახვეწილ ტკბილ და მარილიან ნოტებს, არ ტოვებს არავითარ არომატს, გარდა ყველისა.

ამ ტაბუს კიდევ ერთი ახსნა შეიძლება იყოს იტალიის გეოგრაფიაში. ყველის წარმოების ძირითადი რეგიონები, როგორიცაა პიემონტი, ტრენტინო ალტო ადიჯი, ლომბარდია და ვენეტო, ყველა დიდწილად ხმელეთზეა გასასვლელი. მათ რეგიონებს აქვთ ტერუარი, რაც ძროხებს უადვილებს და, ამრიგად, მათი სამზარეულო დიდწილად მიჩვეულია ყველის დამატებას, როგორიცაა გრანა პადანო, ბრა, ან ასიაგო, როგორც პირველადი, ასევე დამხმარე ინგრედიენტი. ზღვიდან დაშორების გათვალისწინებით, ამ რეგიონებში რამდენიმე ადამიანს ჰქონდა მზად წვდომა ზღვის პროდუქტების მუდმივ მარაგზე (მიუხედავად ამისა, მდინარეები ან ტბები, და არა აუცილებლად ყოველთვის სიუხვის წყარო). ასე რომ, რეცეპტები შეიძლება საუკუნეების განმავლობაში განვითარდეს ზღვის პროდუქტების გათვალისწინების გარეშე.

როგორც ყოველთვის, წესები უნდა დაირღვეს. ჩვენ არ ვამბობთ, რომ არ უნდა დაწყვილოთ თევზი და ყველი. უფრო მეტიც, ჩვენ და ენთუზიაზმით მხარს ვუჭერთ ზღვის პროდუქტებისა და რძის ჭკვიანურად შეერთებას და გამოცდილი შეფ -მზარეულის ხელში, ამ ორივეს კომბინირებულმა რეცეპტებმა შეიძლება სახურავი აიმაღლოს და ორივე ინგრედიენტი ახალ სიმაღლეზე აიყვანოს. ყველის სწორად გამოყენებისას, ზღვის პროდუქტების მრავალი კერძის არომატი შეიძლება გაიზარდოს, და ამბობს დენის ლიტილი, მზარეული და კულინარიის ინსტრუქტორი დენის ლითილი, რომელსაც ათწლეულების გამოცდილება აქვს. ეს ძველი წეს -ჩვეულებები გზად იშლება, რადგან მზარეულები უფრო კრეატიულები ხდებიან არომატების შერწყმით. ჩემი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სპეციალობა იყო ზღვის პროდუქტები ალფრედო, რომელშიც შედიოდა კრევეტები, ხახვები და ერთჯერადი კრაბის ხორცი. საოცარი იყო! ”

თქვენ არ უნდა იყოთ კლასიკურად მომზადებული მზარეული სახლში ყველისა და ზღვის პროდუქტების დასაწყვილებლად. განვიხილოთ პიცა, სადაც ცხიმიანი, ანჩოუს ფილე შეზავებულია მათ ზეთებთან ერთად გამდნარი მოცარელას ზეთით. ან დაათვალიერეთ კლასიკური კერძები, როგორიცაა ზღვის ბასი ახალი პიკანტურით და#233 და დაჭრილი მწვანილი, ბეღელები ნაღების ყველით და ლოქსით, და ჩვენი საყვარელი სადილის წვეულებაზე საყვარელი, ორაგულის ფილე გახეხილი პარმეზანისა და პურის ნამსხვრევების ნარევში, სანამ კარაქში არ დაიშლება. თეზისების კერძები მუშაობს და კარგად მუშაობს.

ასე რომ, როგორც ჩანს, ზღვის პროდუქტებსა და ყველს ნამდვილად შეუძლიათ ლამაზად თამაში. ეს მართლაც ბალანსის პოვნაა, და ამბობს კირსტინ ჯექსონი, გაწვრთნილი მზარეული და ავტორი It ’s Not You, It ’s Brie: Unwrapping ამერიკის უნიკალური კულტურის ყველი. თევზი და ყველი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე შეხამება, მაგრამ სწორად გაკეთებისას ისინი შეიძლება ისეთივე მიმზიდველნი იყვნენ, როგორც ოთხმოცი წლის წყვილი, რომლებიც ქუჩაში მიდიან ხელის ჩამორთმევით. ”

სტეფანი სტიავეტი და გარეტ მაკკორდი ავტორები არიან#160 MELT: მაკარონისა და ყველის ხელოვნება, ხელმისაწვდომია ახლა Amazon- ზე და ადგილობრივ საცალო ვაჭრობებში.  

ბრიგანტე ტილაპიასთან, შალოტებთან, საგაზაფხულო მცენარეებთან და ფუსილიასთან ერთად

ტილაპიას დახვეწილი ზღვის ცხოვრების სენსიტიურობა ადვილად ახშობს რთულ გემოს, თუმცა ტრადიციულად სეზონური B éarnaise სოუსი თამაშობს თევზის ნაზი ბუნებით. აქ ჩვენ გავიმეორეთ ის გამოცდილება, რომელიც შეურიეთ ფქვილს, ტარხუნასა და ხახვს - ყველა კლასიკური მცენარეული არომატი - ბრიგანტესთან ერთად, გლუვი, კარაქიანი ცხვრის რძის ყველით, რომელიც ხელს უწყობს ჭურჭლის შეხებას. გახეხილი ტილაპია ამ ნაღების ქვაბს წარმოუდგენლად დეკადენტურ გამოცდილებას უქმნის ზედმეტი წონის გარეშე ყველისა და ზღვის პროდუქტების სრულყოფილ შეთავსებას.

4 სუფრის კოვზი კარაქი, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ტარხუნა

4 ჩაის კოვზი დაჭრილი ხახვი

1 𔊪 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი წიწაკის მარცვალი

1 და#82604 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა სოვინიონ ბლანკი

2 პატარა ტილაპიის ფილე, სულ 1 და#82602 ფუნტი

1 𔊬 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

7 უნცია ბრიგანტე, ქერქი ამოღებული, გახეხილი

1. შემწვარ é ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაუმატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ ტარხუნა, ხახვი და წიწაკა. მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ თეთრი ღვინო. მოხარშეთ, კვლავ აურიეთ, სანამ სითხის დიდი რაოდენობა არ მოიხარშება და#8212 დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ შალამი და მწვანილი პატარა თასში და დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში.

2. იმავე საცხში é ტაფაში — არ ჩამოიბანოთ — დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და გააცხელეთ სითბო საშუალოზე. გახეხეთ é ტილაპიის ფილე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ლამაზი, ხრაშუნა ფენა, სადაც თევზი ეხება ტაფას. გადაიტანეთ თასში და უხეშად გახეხეთ ორი ჩანგლით. გვერდზე გადადეთ.

3. მოხარშეთ პასტა დიდ ქვაბში მარილიანი მდუღარე წყალში ალ დენტემდე. გადაწურეთ საცერში და გადადგით.

4. დილის სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ რძე პატარა სოუსის ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი რძე აორთქლდება და ტაფის კიდეებზე იქმნება პატარა ბუშტუკები, გამორთეთ ცეცხლი. დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი მოათავსეთ საშუალო ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ბრტყელ კიდეზე ხის ბალიში მხოლოდ მანამ, სანამ რუქსი არ დაიწყებს ღია ყავისფერ შეფერილობას, გააფუჭეთ ქვედა ნაწილი დაწვის თავიდან ასაცილებლად, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ნელ -ნელა დაუმატეთ რძე და აურიეთ გამუდმებით სანამ სოუსი არ შესქელდება ისე, რომ კოვზის უკანა ნაწილი თანაბრად დაფაროს და კოვზის უკანა ნაწილზე დახატულმა თითმა უნდა დატოვოს გამჭვირვალე ლაქა. შეამცირეთ საშუალოზე დაბალ სითბოზე, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მოხარშეთ é დაკრეფილი ხახვი და მწვანილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ყველი სოუსში, აურიეთ სანამ მთლიანად არ გადნება.

5. დიდ თასში დაამატეთ მაკარონი დილით და გადაყარეთ. ნაზად ჩაყარეთ გახეხილი თევზი, რომლის დაჭრაც არ გსურთ ’ მიირთვით ცხელი და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

ალტერნატიული ყველი: San Andreas, Berkswell, Shepherd ’s way Friesago, Young Mah ón

ღვინის დაწყვილება: მუსკატი ლუარის ველიდან (ნესვი დე ბურგონის ყურძენი), ფრანგული შარდონე, სოვინიონ ბლანი, გრეხეტი ან ვერმენტინო იტალიიდან

ყველის დამატებითი შეხამება: ლუკი ან პიქოლინის ზეთისხილი, შემწვარი წითელი წიწაკა ზეითუნის ზეთით, შებოლილი პაპრიკა

მიდიები თეთრი ღვინის ბულიონში Fourme d ’ ამბერტით

მსუბუქი, ნაზი და წვნიანი, მიდიებს უყვართ ყურადღების ცენტრში ყოფნისას. მეორეხარისხოვან როლში, ჩვენ გირჩევთ არომატულ ბულიონს, რომელიც ნაზად ეხუტება ხორცის თითოეულ ნაჭერს პრიმა დონას მსგავსად. აქ ჩვენ ვამყარებთ ჩვენს ნაჭუჭს Fourme d ’Ambert, საფრანგეთის ერთ -ერთ უძველეს ყველს, რათა უზრუნველვყოთ მიწიერი და ტკბილი ნაღები, რაც ორივე მათგანი ასუსტებს ნაზი მარილიან თვისებებს. ვინც თქვა ლურჯი ყველი და ზღვის პროდუქტები არ აურიეთ?

2 კილოგრამი პრინც ედუარდის კუნძულის მიდიები

1 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა სოვინიონ ბლანი

6 უნცია Fourme d ’ ამბერტი, დაიმსხვრა

მარილის დამთავრების ნაკლებობა, როგორიცაა კოშერი, მალდონი, სელ გრისი (არ გამოიყენოთ იოდირებული სუფრის მარილი)

სუფრაზე გახეხილი პური ემსახურება

1. დაასველეთ მიდიები ცივ წყალში დიდ ქვაბში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რათა გააფუჭოთ ისინი ქვიშისა და ხრეშისგან. გადაყარეთ წყალი და კვლავ დაფარეთ მიდიები ახალი ცივი წყლით კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რათა წაახალისოთ ისინი უფრო მეტად გაიწმინდონ.

2. მოიშუშეთ მუწუკები წვერის ძაფების აღებით (მათი “ წვერი ”) და აჩუქეთ მათ კარგი დარტყმა სანამ არ ამოიშლება. გადაყარეთ წვერი და მიდიები გვერდზე გადადეთ. გადაყარეთ ნებისმიერი მიდი, რომელიც არ არის დახურული, რადგან ეს უკვე მკვდარია და არ არის საკვები.

3. მოხარშეთ მაკარონი დიდ ქვაბში დამარილებული მდუღარე წყალში, სანამ ალ დენტერა გადაწურეთ მაკარონი საცერში და დატოვეთ.

4. სანამ მაკარონი ხარშავს, დადგით დიდი ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი და დადგით დნობის. მას შემდეგ, რაც კარაქი ოდნავ ბუშტუკებს დაიწყებს, დაამატეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ სანამ ხახვი ოდნავ დარბილდება.

5. დაამატეთ თეთრი ღვინო და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ Fourme d ’ ამბერტი. მას შემდეგ, რაც ყველი დნება ღვინოში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაუმატეთ მიდიები. დაფარეთ ქვაბი მჭიდროდ დახურული სახურავით და მოხარშეთ დაახლოებით 6 ან 7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ აურიეთ მიდიები დაახლოებით 4 წუთის შემდეგ. გადაყარეთ მიდიები, რომლებიც დახურულია, რადგან ისინი მკვდარი იყო მომზადებამდე. (ზოგიერთი შეიძლება იყოს მხოლოდ ოდნავ გახსნილი, თუ მოგიწევთ კამათი იმაზე, ჭამა კარგია თუ არა, გადაყარეთ. უკეთესია უსაფრთხოდ, ვიდრე ბოდიში.) გადმოდგით ცეცხლიდან.

6. გაწურეთ ლიმონის წვენი მიდიებზე და მოაყარეთ ოხრახუში და დამამთავრებელი მარილი. ჩაასხით პასტა ფართო თასში, მოაყარეთ მიდიები და ბულიონი და მიირთვით.

ალტერნატიული ყველი: გორგონზოლა დოლჩე, კაშელ ლურჯი, როკფორტი, კამბოზოლა

ღვინის დაწყვილება: მშრალი ჩენინ ბლანი, ცქრიალა ჩენინ ბლანკი, მშრალი როს და#233

ყველის დამატებითი დამატებები, ამ რეცეპტის მიღმა: მემბრილო, კომშის ჯემი, ვაშლის კარაქი


სუხა ჯავლა ვანგა ბატაჩიაჩი ბჰაჯი რეცეპტი:

რეცეპტი თავაზიანობა: შეფ აინკია შეტიე, შეფ დე კულინარია, ფეირმონტ ჯაიპური

შეფ აჯინკია შეტე, შეფ დე კულინარია, ფეირმონტ ჯაიპური

  • 100 გრ სუხა ჯავლა (წვრილად გამომშრალი კრევეტები)
  • 2 დიდი ხახვი (დაჭრილი)
  • 2 საშუალო პომიდორი (დაჭრილი)
  • 50 გრ ქინძი (დაჭრილი)
  • 2 მწვანე წიწაკა (დაჭრილი)
  • 1 მოხარშული კარტოფილი (დაჭრილი კუბიკებად)
  • 2 ბავშვი ბრინჯაალი (1/4 შემწვარი)
  • 2 ს / კ ქოქოსის ზეთი
  • 5 კარის ფოთოლი
  • 20 გრ ახალი გახეხილი ქოქოსი
  • 20 გრ ნედლი მანგო (ჟიულიენი)
  • 10 გრ კოუმი (გარსინია)
  • 2 ს / კ კოჭა-ნივრის პასტა
  • 1 ს / კ ლაიმის წვენი
  • 1 ს / კ ტამარიდის რბილობი
  • მარილი გემოვნებით
  • 2 ჩ / კ ქინძის თესლი (მთელი ჟიერა)
  • 2 ჩ / კ მდოგვის თესლი
  • 2 ს / კ მალვანი მასალას ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ წითელი წიწაკის ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ კამრის ფხვნილი
  • 1 ჩ / კ ქინძის ფხვნილი

1. დაასველეთ ჯავლა ცივ წყალში. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და გააჩერეთ.
2. დადგით ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. გაცხელებისთანავე დაუმატეთ ქოქოსის ზეთი მდოგვის თესლით, ჟიერას თესლით, მწვანე წიწაკით და კარის ფოთლებით, რომ გაცხელდეს და აურიეთ ცოტა ხნით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ პომიდორი გამჭვირვალედ. ერთდროულად დაამატეთ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. თასში აურიეთ ყველა მშრალი ფხვნილის მასალა 50 მლ წყალთან ერთად და გააკეთეთ ეს. შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი ტაფაში, კარგად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხარშავთ.
5. აიღეთ გაჟღენთილი ჯავლა და დაამატეთ ტაფაში და კარგად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი და 1/4 შემწვარი ბავშვის ბრინჯაალი, კოკუმი, ლაიმის წვენი და თამარიდი მარილთან ერთად და კარგად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
7. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ნედლი მანგო და ახლად გახეხილი ქოქოსი ბჰაჯს, დაახურეთ სახურავი 5 წუთის განმავლობაში, რომ ყველა არომატი კარგად აურიოს. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ მარილი გემოვნებით.
8. მიირთვით ახლად დაჭრილი ქინძით გაფორმებული ბჰაჯი და მიირთვით ჭაფათით ან ბაყრით.

რაულ დიას შესახებ მუმბაიზე დაფუძნებული მწერალი, რაული არის პერიპატეტური ცხოვრების მგზნებარე ერთგული. როდესაც მანიაკალური ტემპით არ გამოთქვამს საჭმელსა და მოგზაურობის ისტორიებს, ის შეიძლება აღმოჩნდეს ამ მოუხელთებელი ამბის გზაზე, ან მისი სამი ძაღლის კომპანიაში!


არსებობს თუ არა კულინარიის ფუნდამენტური კანონები?

ამ სტატიის გასაახლებლად ეწვიეთ ჩემს პროფილს, შემდეგ იხილეთ შენახული ისტორიები.

ამ სტატიის გასაახლებლად ეწვიეთ ჩემს პროფილს, შემდეგ იხილეთ შენახული ისტორიები.

კულინარია ის სფეროა, რომელიც ბოლო წლებში შეიცვალა მხატვრულიდან მეცნიერულზე. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არსებობს სუბიექტური და გარკვეულწილად შეუმჩნეველი თვისებები ერთი სამზარეულოსთვის - de gustibus non est disputandum - იზრდება სამზარეულოში სიმკაცრე. მოლეკულური გასტრონომიიდან დაწყებული მოდერნისტული სამზარეულო, არსებობს სწრაფი ზრდა სამზარეულოს მეცნიერებაში.

და მათემატიკა ასევე ხდება ამის ნაწილი. მაგალითად, მაიკლ რულმანმა გამოიკვლია, თუ როგორ შეიძლება ინგრედიენტების გარკვეული თანაფარდობა საშუალებას მისცეს ადამიანს იყოს უფრო კრეატიული სამზარეულოს დროს. ამიტომ, გასაკვირი არ უნდა იყოს, რომ ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ უფრო შორს და თუნდაც გამოვიყენოთ ქსელის მეცნიერება, როდესაც საქმე საკვებზე ფიქრს ეხება.

იონგ-იოლ აჰნმა და მისმა კოლეგებმა, ბოლოდროინდელ ნაშრომში სახელწოდებით "არომატის ქსელი და საკვების შეხამების პრინციპები", შეისწავლეს სამზარეულოს ინგრედიენტების კომპონენტები სხვადასხვა რეგიონულ სამზარეულოში. ამით მათ შეძლეს მკაცრად შეისწავლონ ბოლოდროინდელი პრეტენზია: საკვების დაწყვილების ჰიპოთეზა. საკვების დაწყვილების ჰიპოთეზა არის იდეა, რომ საკვები, რომელიც საუკეთესოდ ერწყმის ერთმანეთს შეიცავს მსგავს მოლეკულურ კომპონენტებს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ელეგანტურად ჟღერს, აჰნმა და მისმა თანამშრომლებმა გადაწყვიტეს დაედგინათ ეს მართალია თუ არა.

ისეთი ვებგვერდების რეცეპტების გამოყენებით, როგორიცაა Epicurious, მკვლევარებმა შეისწავლეს 50,000 -ზე მეტი რეცეპტი. მათ გააერთიანეს ეს რეცეპტის მონაცემები თითოეულ ინგრედიენტში შემავალი ქიმიური კომპონენტების შესახებ, რათა შექმნან დაკავშირებული ინგრედიენტების ქსელური რუკა. მაგალითად, კრევეტები და პარმეზანი დაკავშირებულია ქსელში, რადგან ისინი შეიცავს ერთნაირ არომატულ ნაერთებს, მაგალითად 1-პენტენ-3-ოლს. ქვემოთ მოცემულია სხვადასხვა ინგრედიენტების დიდი არომატული ქსელი.

მას შემდეგ რაც მათ შექმნეს დაკავშირებული ინგრედიენტების ეს ქსელი, ავტორებმა შეძლეს საკვების შეწყვილების ჰიპოთეზის გამოცდა. მათ აღმოაჩინეს, რომ ეს სიმართლე იყო, ყოველ შემთხვევაში, როდესაც საქმე დასავლურ კულინარიას ეხებოდა. ჩრდილოეთ ამერიკისა და დასავლეთ ევროპის სამზარეულოები, რომლებიც ბევრ ერთნაირ ინგრედიენტს იზიარებენ, ორივე იცავენ საკვების შეთავსების ჰიპოთეზას: ერთი და იგივე რეცეპტის საკვებს ხშირად აქვს ერთიდაიგივე მოლეკულური კომპონენტები. თუმცა, მას შემდეგ რაც ამ სამზარეულოს თავი დავანებეთ, საკვების შეთავსების ჰიპოთეზა იშლება. აღმოსავლეთ აზიის და სამხრეთ ევროპის რეცეპტები იყენებენ ინგრედიენტებს, რომლებიც არ ემთხვევა მათ არომატულ ნაერთებს, რაც გულისხმობს იმას, რომ სამზარეულოს ეს სტილები სინამდვილეში რაოდენობრივად განსხვავებულია. ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ მათემატიკური სიმკაცრე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს სხვადასხვა სახეობებზე - მეცნიერებმა ასევე აღმოაჩინეს, რომ ლათინური ამერიკის სამზარეულო ნახევარ გზაზეა სამხრეთ ევროპასა და აღმოსავლეთ აზიას შორის - საკვების შეხამების ჰიპოთეზა არ არის სურსათის დიდი ერთიანი თეორია.

რასაკვირველია, როგორც ჩანს, არსებობს გარკვეული არომატის უცვლელობა, მაშინაც კი, თუ საკვების შეხამების ჰიპოთეზა გზის პირას წავიდა. მოწმე შეუთავსებელი საკვების ტრიადა. შეუთავსებელი საკვების ტრიადა არის სამი საკვების ძიება, რომლებიც მისაღებია, როდესაც ცალკე დაწყვილდება, მაგრამ როდესაც ყველა ერთად არის საშინელი. Მაგალითად,

მაგალითი იქნება სამი პიცის ტოპინგი - A, B და C - ისეთი, რომ A და B პიცა კარგია, პიცა A და C კარგია, და პიცა B და C კარგია, მაგრამ პიცა A, B და C ცუდია. ან თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სამი განსხვავებული სანელებელი ან სხვა ინგრედიენტი, რომლებიც არ ჯდება რომელიმე რეცეპტში, მაგრამ ნებისმიერი წყვილი კარგია.

თუმცა ფუნდამენტური კანონი ამ შემთხვევაში არის ის, რომ ეს შეუძლებელია: არ არსებობს ასეთი სამეული! ყოველ შემთხვევაში, როგორც ჩანს, ეს ასე არ არის. ალბათ საკვები ბევრად უფრო ხელოვნებაა, ვიდრე ის, რისი მართვაც შესაძლებელია თეორემებით. განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ჩვენ განვიხილავთ ამგვარ „სიჭარბეებს“, როგორც მდგრადობას, ძნელი ხდება მათემატიკური ინვარიანტების წარმოდგენა კვების სამყაროში. საბოლოო ჯამში, ეს შეიძლება იყოს ის, რომ ერთადერთი კანონზომიერება, რომლის იმედიც გვაქვს, არის ხორცის პერიოდული ცხრილი.


Უყურე ვიდეოს: 10 ყველაზე სწრაფი თევზი მსოფლიოში 2016 (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Yiftach

    ჩემი აზრით, ისინი არასწორია. მე ვთავაზობ მასზე განხილვას. მომწერე PM– ში.

  2. Yushua

    You weren't wrong, right

  3. Fanuco

    არა, წინა.

  4. Mor

    ბოდიშს გიხდით, რომ ჩავერევი, მაგრამ ცოტა მეტი ინფორმაციაა საჭირო.

  5. Gonos

    Ნიჭი

  6. Vocage

    I am finite, I apologize, but this answer doesn't get me up. შეიძლება ვარიანტები კვლავ არსებობდეს?



დაწერეთ შეტყობინება