ახალი რეცეპტები

მალაიზიური ანანასის ტორტების რეცეპტი

მალაიზიური ანანასის ტორტების რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ჩინური ახალი წელი ანანასის ამ უგემრიელესი ტორტების გარეშე არასრულია

"ჩინური ახალი წელი - განსაკუთრებით მალაიზიაში - არ არის სრულყოფილი ანანასის ტორტების უჯრების გარეშე. თუმცა, დროდადრო, მე ვუბრუნდები ამ რეცეპტს, რომლისგანაც ვისწავლე ახალია ღუმელიდანრა ანანასის ტორტების ეს რეცეპტი არის მარტივი და აუცილებლად მეკარე!

თავაზიანობა რასა მალაიზია და ახალი ღუმელიდან

ინგრედიენტები

საკონდიტროსთვის

  • 2 1/2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 4 სუფრის კოვზი საკონდიტრო ნაწარმის შაქარი
  • 2 ჯოხი უმარილო კარაქი
  • 2 კვერცხის გული
  • 1 კვერცხის გული პლუს ნახევარი კოვზი შესქელებული რძე (მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის დასაბანად)

შევსების მიზნით

  • 3 ოცი უნცია ქილა დაჭრილი ანანასი ან ორი ახალი ანანასი
  • 1/2 ჭიქა შაქარი
  • 1/2 სუფრის კოვზი კბილი (სურვილისამებრ)

მომსახურება 24

კალორია ერთ მიღებაზე201

ფოლიუმის ექვივალენტი (სულ) 44μg 11%


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ ან ანანასის ნაჭრებისგან გამოწურეთ წვენი და დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის ჯოხის ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გააბრტყელეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ დიუმიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. შეზეთეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააცივეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ ხილის ჯემის ტორტების ვერსიაა, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას, მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები გადმოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტარტებზე, რომლებსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი მუცელი გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად.ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


ანანასის ტარტები და#8211 კუე ტაირი

მრავალი წლის განმავლობაში ვფიქრობდი, რომ ანანასის ტორტები ექსკლუზიურად პერანაკული დესერტი იყო, რადგან ხშირად ვნახავდი, რომ ისინი ძირითადად მელაკას ვიწრო ქუჩებში იყიდებოდა. მაგრამ ეს რწმენა გაუქმდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში გადავედი საცხოვრებლად. ერთ წელს მე მიმიწვიეს საშობაო წვეულებაზე, რომელიც ტრინიდადისა და გაიანის ჩემმა რამდენიმე მეგობარმა გადასცა. წვეულებაზე აღფრთოვანებული დავრჩი ამ ერთი და იგივე ტორტების ხილვით და ამავე დროს გამაოცა, რომ სხვა კულტურებმა გააკეთეს ეს უგემრიელესი კერძები. შემდეგ გამიელვა თავში, რომ ანანასის ტორტის რეცეპტი იყო მემკვიდრეობა, რომელიც ბრიტანელებმა დატოვეს მალაიზიაში და მის ყოფილ კარიბის კოლონიებში.

ეს ტკბილი სასმელი ალბათ არის ხილის ჯემის ტორტების ვერსია, რომელიც ბრიტანელებს უყვართ, მაგრამ ის შეცვლილია ძირძველი ხილის გამოყენებით, როგორიცაა ანანასი. ინგლისური ვერსიის უბრალო ხილის არომატის ნაცვლად, აქ სავსეა დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი და მიხაკი, ყველა რეგიონალური სანელებლებია. ცომში კარაქისა და რძის გამოყენება მისი დასავლური წარმოშობის კიდევ ერთი მტკიცებულებაა, რადგან ეს ინგრედიენტები არ არის მშობლიური რეგიონში. ეს tarts არის ნარკოტიკული აღფრთოვანებული, მაგრამ ისინი საკმაოდ მალფუჭებადი. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან შედგით მაცივარში სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი ფორმირება. მე ჩავრთე უფრო რთული ტარტის ვერსია, ასევე უფრო მარტივი ჟელეროლი.

მამამ თავისი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი გაატარა მელაკაში და მას ჰქონდა დიდი რეპუტაცია ნიონიას ნამცხვრებითა და ნამცხვრებით, ეს რეცეპტი მისი რეპერტუარიდან არის. ჩინური ახალი წლის დაწყებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ის და მისი დები ერთად იკრიბებოდნენ და ნულიდან ამზადებდნენ საჭმელს. ამ საქმიანობის ყურებისას მე და ჩემმა და -ძმამ ვიცოდით, რომ ეს უგემრიელესი ტორტები ჩამოდიოდა დაკავებული ხელების შეკრების ხაზიდან და უამრავ სხვა საკვებ პროდუქტს. მე ერთხელ ვცადე ეს რეცეპტი მარტო, რამაც მხოლოდ დამიმტკიცა, რომ თანამშრომლობის სამუშაო საუკეთესო საშუალებაა მათ შესაქმნელად. მე ჯერ კიდევ მახსოვს თითოეული პატარა ნაჭრის დელიკატესი, რომელზეც ტკბილი და ხილის შევსება იყო თავზე, დაფარული საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ბადეებით, რაც მათ (თითქმის) ძალიან ლამაზს ხდიდა საჭმელად. დღემდე, მე არ შემხვედრია ისეთი კარგი შესრულება, როგორც მისი. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი მართლდება იმ ტორტებზე, რომელსაც ის გამოაცხობს, რამაც შვილიშვილებში ასეთი დიდი ღიმილი და კმაყოფილი კუჭები გამოიწვია. როდესაც დაიწყებთ მათ ჭამას, აღმოაჩენთ, თუ რამდენად რთულია მხოლოდ ერთზე გაჩერება.

ამზადებს 120 რულონს ან 60 ტარტს.

მომზადების დრო: დაახლოებით 4 საათი ან ნაკლები

შევსების მიზნით:

1 დიდი ანანასი, გახეხილი, დაფქული და წვრილად დაჭრილი (4 ჭიქა), ან 4 (28 უნცია) დიდი ქილა დაჭრილი ანანასი

2 ცალი როკ შაქარი (სურვილისამებრ)

თეთრი შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

ანისის 1 ცალი ვარსკვლავი

4 მთლიანი კბილი

ცომისთვის:

180 გრამი (6⅓ უნცია) ყოვლისმომცველი ფქვილი

165 გრამი (5¾ უნცია) ცივი კარაქი (1½ ჩხირები ან 12 სუფრის კოვზი)

¼ ჩაის კოვზი მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს)

4 სუფრის კოვზი რძე, გაყოფილი

1 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი

1 კვერცხის გული, შერეული 4 წვეთი წყლით, დასალევად

1 სპეციალიზირებული ცომის საჭრელი (ან 3 ფუნთუშის საჭრელი, მრგვალი და/ან ფლეიტირებული: 1¼-, 2- და 2¼ ინჩი დიამეტრით)

  1. ყველიანი ქსოვილის გამოყენებით, გამოწურეთ და შეინახეთ ანანასის ნაჭრებისგან მიღებული წვენის უმეტესი ნაწილი, ხოლო დატოვეთ სითხე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი მის დასაჭრელად, მაგრამ არც ისე წვრილად.
  2. ქვაბში საშუალო დაბალ სითბოზე მოხარშეთ გახეხილი ანანასი, როკ შაქარი (თუ იყენებთ), იმდენი თეთრი შაქარი, რომ ნარევის მცირე ნაწილმა თითქმის დამამშვიდებელი ტკბილი გემო დარიჩინი, ანისული და მიხაკი 20-25 წუთის განმავლობაში. ნარევი არის სქელი, ტკბილი, პრიალა და ძალიან მშრალი. გატეხეთ უფრო დიდი ნაჭრები კოვზით. დაამატეთ ანანასის გარკვეული წვენი, თუ ნარევი ძალიან ადრე გაშრება. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი ოდნავ კარამელიზებული ფერით და ზედმეტი სითხის გარეშე. ამოიღეთ მთელი სანელებლები, როდესაც შევსება მოხარშულია. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. ჩაასხით შევსება ნაწილებად ნაჭდევზე და გააცივეთ: ¼ ჩაის კოვზი ჟელე რულეტებისათვის და ½ ჩაის კოვზი ტორტებისთვის. ან დაფარეთ და გააცივეთ მთელი ნარევი ღამით სხვა დროს.
  1. გაცერით ფქვილი დიდ თასში. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. ორი დანის ან მაკრატლის გამოყენებით კარაქი დაჭერით ბარდის ზომის ნაჭრებად.
  2. გააკეთეთ ჭაბურღილი ნარევის შუაგულში და დაამატეთ მარილი (თუ იყენებთ უმარილო კარაქს), მთელ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ რძეს და ყინულის წყალს. კარგად აურიეთ კარგად. ნელ -ნელა შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სველში. თუ ცომი არ იკრიბება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ნუ გადატვირთავთ ფქვილს, საკმარისია იმისათვის, რომ ის ერთად იყოს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, ძალიან სველი ან ძალიან მკვრივი და არ უნდა იყოს წებოვანი და დაამატეთ ცოტაოდენი ფქვილი თუ ძალიან სველია. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- მდე (350 ° F).

  1. მსუბუქად გააბრტყელეთ ცომი ¼ ინჩის სისქემდე, ის უნდა იყოს 13 სანტიმეტრი (5 ინჩი) სიგანე. თუ მოგწონთ, გამოიყენეთ სპირალური გისოსიანი როლიკერი, რომ ცომი მოათავსოთ.
  2. ცომი გაჭერით ხუთ 2.5 სანტიმეტრის (1 ინჩის) სიგანის ხუთ გრძელ ზოლებად. გადააბრუნეთ თითოეული ზოლი და გაჭერით ნაწილებად, თითოეული 4 სანტიმეტრით.
  3. გაანაწილეთ თითოეული ნაწილი ¼ ჩაის კოვზი ანანასის შიგთავსით, გადაახვიეთ და დახურეთ ბოლოები პატარა ჟელელის მსგავსად. ზოლიანი ნიმუში, თუ თქვენ გააკეთეთ ერთი, უნდა იყოს გარედან. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ უჯრაზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის თხელი კვერცხის გული.
  1. გაყავით ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად. იმუშავეთ ერთ ნაწილად ერთდროულად, დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში. მსუბუქად დაასხით ცომი ფქვილით და გააბრტყელეთ ⅓ სანტიმეტრით. ზემოდან მოაშორეთ ზედმეტი ფქვილი.
  2. გამოიყენეთ სპეციალური ცომის საჭრელი ტორტის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. თუ არა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: გამოიყენეთ 2¼ დიუმიანი ორცხობილა საჭრელი, რომ ცომი მოაჭრათ. გამოიყენეთ 1¼ ინჩიანი საჭრელი შუა ნაწილის ამოსაკვეთად ნახევარი რაუნდების. კარაქის დანის გამოყენებით აწიეთ და გაათანაბრეთ მთლიანი რაუნდის დავარცხნილი მხარე თავზე ღრმა რაუნდის დავარცხნილი მხარის თავზე. დააჭირეთ მას საკმაოდ მტკიცედ. გადააბრუნეთ და მოათავსეთ ეს ორმაგი ცომი პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ორცხობილზე. გამოიყენეთ 2 დიუმიანი საჭრელის გაფუჭებული მხარე ტორტთან შესაგრილებელი ზღვარის შესაქმნელად. ამოიღეთ და შეინახეთ ზედმეტი ცომი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი, სანამ საცხობი ფურცელი სავსეა. გადააფარეთ პლასტიკური და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი სამი ცალი ცომისთვის. ამოიღეთ ერთი ორცხობილა მაცივრიდან. გამოიყენეთ კარაქის დანა დიაგონალური ხაზების გაჭრა ორმაგი ცომის რგოლში - ეს გააკეთეთ ცომი თქვენი თითების გატარების გარეშე.
  3. მოათავსეთ ½ ჩაის კოვზი შემავსებელი ტორტის შუაგულში. გააფართოვეთ დაცული ზედმეტი ცომი და დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად. აიღეთ ორი ზოლი და შექმენით ჯვარედინი ნიმუში შევსების თავზე. გახეხეთ საკონდიტრო ნაწარმის ირგვლივ გახეხილი კვერცხის გულით, ზედა ზოლების ჩათვლით. გაიმეორეთ პროცესი სანამ ყველა ტორტი არ მომზადდება.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ და მთლიანად გააციეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

THE ᲜᲐᲑᲔᲭᲓᲘ "BABA NYONYA PERANAKANS" - ისგან - ᲮᲔᲚᲛᲘᲡᲐᲬᲕᲓᲝᲛᲘᲐ ყველაზე ქვეყნები, მათ შორის მალაიზია და სინგაპური 35 აშშ დოლარად (ტრანსპორტირება შედის უმეტეს ადგილებში). გთხოვთ ეწვიოთ მთავარ გვერდს ინფორმაციისთვის.


Უყურე ვიდეოს: ამ რეცეპტით ბისკვიტი არასდროს ჩაგივარდებათ (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Tygojar

    I'm afraid I don't know.

  2. Ararr

    მე მესმის ეს კითხვა. ის მზად არის დასახმარებლად.

  3. Jeannot

    I am afraid, that I do not know.

  4. Bert

    დიდი მადლობა, მხოლოდ რაღაც კომენტარებით ბლოგზე, მე მესამედ მოვახერხე დაწერა (

  5. Malakai

    გილოცავ, შენი იდეა მშვენიერია

  6. Daegal

    Babies the highest grade !!!



დაწერეთ შეტყობინება